我們?cè)跊_泡普洱茶的時(shí)候,注水時(shí)的一些細(xì)節(jié)會(huì)讓普洱茶更好喝嗎?
注水和滋味的關(guān)系
茶藝師沖泡的普洱茶的時(shí)候,總會(huì)感嘆他們?yōu)楹稳绱诵撵`手巧,為何能泡出如此醇厚的茶湯,將一腔熱水融入簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茶葉中,卻能將茶葉的內(nèi)涵展現(xiàn)的淋漓盡致。
同樣一款茶,不同的沖泡方式能展現(xiàn)出不同的口感,而茶藝師正是通曉了泡茶的技巧,揚(yáng)長避短,沖泡了一杯濃稠醇厚的普洱茶。一提一倒的小動(dòng)作中蘊(yùn)含了如此大學(xué)問,尤其是注水環(huán)節(jié),極大的影響茶湯的口感品質(zhì)。那么如何通過控制注水方式進(jìn)而調(diào)整茶湯的滋味?
注水的快慢
注水的快慢可以影響茶湯滋味的濃淡,而水流的急緩可以協(xié)調(diào)滋味、香氣和湯感的關(guān)系。
當(dāng)急的水流注下,茶和水在觸碰的那一刻摩拳擦掌,接觸面大,相互旋動(dòng),從而在高溫下使得茶葉浸出融合度高,香氣高揚(yáng),但是茶葉的厚度和軟度也會(huì)相應(yīng)下降;當(dāng)緩慢的水流注下,茶葉就相對(duì)保持穩(wěn)定且安靜。茶湯慢慢溶出,在低溫度的情況下緩緩融合,這樣使得茶湯的厚度和軟度上升,層次感更強(qiáng)烈,但是香氣會(huì)下降。
水線的走勢(shì)
水線的走勢(shì)可以影響茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度,包括螺旋式注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水幾種方式。
水線的高低
在沖泡普洱茶的時(shí)候,水線的高低起伏可以影響茶和水的動(dòng)靜,常被用來做沖泡時(shí)的微調(diào)。
一般而言,香靠沖,湯靠吊。如果想要茶湯高香,那么水線就要拉高,這樣使得茶葉與水在容器中充分摩擦,翻騰激蕩,但這樣會(huì)影響湯感的厚度和軟度,而想要湯感柔軟一點(diǎn),那么就要拉低水線,穩(wěn)定一些,但是香氣又不會(huì)很高,所以看自己的選擇了,認(rèn)為最合適的湯感和最適宜的香氣就是對(duì)的了。
水線的粗細(xì)
水線的粗細(xì)主要關(guān)系到注水過程中水的流速,除了跟水的動(dòng)靜有關(guān)外,也跟注水的時(shí)間和速度相關(guān),同樣,水線的粗細(xì)也是泡茶者常用的微調(diào)手段。
出湯的快慢
出湯的快慢主要是針對(duì)前期浸泡相對(duì)靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯,有一定的調(diào)節(jié)作用,出湯快,香氣越高,融合度越好,而出湯越慢,融合度更有層次感,湯感也越柔軟,出湯快慢在沖泡過程中也屬于微調(diào)作用。
看起來很復(fù)雜的注水方法,其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度,注水方法對(duì)茶的香氣與滋味的影響非常微妙。也許新手比較難把握,但只要靜下心來細(xì)細(xì)體會(huì)和實(shí)踐,就能感受到這些細(xì)節(jié)對(duì)茶的影響。(來源:普洱世家,圖片來源:茶友網(wǎng)圖庫)